چی پزسوسیس گوشت یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین فراورده های گوشتی می باشد که طرفداران بسیاری دارد. علاقه مندان به فست فود و گوشت در اکثر وعده های غذایی خود، از سوسیس گوشت استفاده می کنند. روش های مختلفی برای تهیه سوسیس گوشت خانگی وجود دارد. ما اصلی ترین و بهترین روش برای طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت را برای شما آماده کرده ایم. در این روش از گوشت قرمز یا همان گوشت گوساله و گوسفندی استفاده می کنیم. در ادامه با طرز تهیه سوسیس گوشت همراه سایت چی پز باشید.
مواد لازم سوسیس خانگی با گوشت قرمز
گوشت گوساله یا مخلوط گوسفند و گوساله: ۶۰۰ گرم (چرخ شده)
سویا: نصف پیمانه
سیر: ۳ حبه
شیر خشک: ۱۵ گرم
آرد سفید: ۱۸۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۵۰ گرم
اسانس دود: ۲ قطره
آب یخ: ۱۰۰ گرم
کاور سوسیس: ۲ متر
فلفل سیاه و قرمز: هرکدام ۱ قاشق چایخوری
دارچین، زردچوبه، آویشن، هل، میخک: هرکدام ½ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز، جوز هندی، پودر زنجبیل : هرکدام ½ قاشق چایخوری
پودر پیاز و پودر سیر: هرکدام ۱ قاشق چایخوری
مرحله اول
برای تهیه سوسیس باید از گوشت نیمه منجمد استفاده کنیم، به همین دلیل اگر می خواهید از گوشت تازه برای تهیه سوسیس استفاده کنید آنرا در فریزر قرار دهید تا منجمد شود، سپس با یک کارد تیز به قطعات کوچک تر تبدیل کنید.
مرحله دوم
گوشت نیمه منجمد را به همراه سویا، شیر خشک، آرد سفید، آب یخ، تخم مرغ، روغن مایع، سس کچاپ، سیر و اسانس دود داخل مخلوط کن می ریزیم و خوب میکس می کنیم تا خمیری یکدست به دست بیاید. حالا باید ادویه های سوسیس را اماده کنیم.
مرحله سوم
ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که ادویه های سوسیس همه باید آسیاب شده و به صورت پودر باشند. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، آویشن، هل، میخک، جوز هندی، تخم گشنیز، زنجبیل، پودر پیاز، پودر سیر و دارچین را با هم مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم
حالا تمام ادویه ها را داخل یک الک ریز می ریزیم و الک می کنیم تا مخلوط ادویه های ما کاملا نرم و یکدست شود. در ادامه مخلوط ادویه ها را به مخلوط کن اضافه می کنیم و چند پالس می زنیم تا ادویه ها به خورد خمیر سوسیس بروند.
مرحله پنجم
پس از اینکه خمیر سوسیس در مخلوط کن شکل گرفت، آنرا خارج می کنیم و روی سطح کار به مدت ۳۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم شود. پس از ورز دادن تقریبا خمیر سوسیس ما اماده است و باید به مرحله کاو ر و پخت برویم.
مرحله ششم
اگر چرخ گوشت شما سوسیس ساز دارد انرا نصب کنید و خمیر سویس را داخل چرخ گوشت بریزید و کاور سوسیس را جلوی لوله سوسیس ساز قرار دهید تا پر شود. اگر سوسیس ساز ندارید خمیر سوسیس را داخل قیف بریزید.
مرحله هفتم
سر قیف را داخل کاور سوسیس بگذارید و آنرا پر کنید. پس از اینکه کاور سوسیس پر شد با نخ سوسیس ها را به اندازه های دلخواه تقسیم می کنیم. به این صورت که سر و ته هر سوسیس را با نخ محکم می بندیم تا خمیر سوسیس موجود در کاور به طور کامل از هم جدا شود.
مرحله هشتم
نکته مهم در مورد کاور کردن سوسیس این است که نباید هوا وارد کاور شود و به خوبی هواگیری شود. مخصوصا اگر با قیف کاور را پر می کنید به اندازه یک سوسیس که کاور را پر کنید انرا با دست فشرده کنید و با نخ آنرا محکم ببندید سپس سوسیس بعدی را پر کنید.
مرحله نهم
حالا سوسیس های اماده شده را به مدت ۴۵ دقیقه در هواپر قرار می دهیم تا بپزند. اگر هواپز ندارید سوسیس ها را داخل یک ظرف فلزی قرار دهید، سپس در قابلمه بزرگتر حاوی آب جوش قرار دهید و درب قابلمه بزرگتر را بگذارید تا بخار آب سوسیس ها را بپزد.
مرحله دهم
پس از پخت سوسیس انها را زیر آب سرد می گیریم تا خنک شوند سپس به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کنند. پس از گذشت ۲۴ ساعت می توانید از سوسیس های دست ساز خود در انواع غذاها استفاده کنید.
مدت زمان نگهداری سوسیس
سوسیس خانگی به دلیل اینکه حاوی مواد نگهدارنده نیست، باید هر چه سریعتر مصرف شود. البته اگر آنرا درون یخچال و در بسته بندی مناسب و در بسته، بدون عبور هوا قرار دهیم، می توانیم سوسیس خانگی را حداکثر به مدت یک هفته نگهداری کنیم.
نکات مهم برای انتخاب گوشت سوسیس
برای انتخاب گوشت مناسب برای سوسیس، بهتر است از گوشت گوسفند کامل استفاده نشود. چرا که گوشت گوسفند به تنهایی خیلی زود آب می‌رود و چربی بالایی دارد. پس بهتر است از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده شود و یا اینکه گوشت گوساله به تنهایی استفاده شود. در گوشت گوسفند قسمت ران و در گوشت گوساله قسمت سر دست و سر شانه بسیار مناسب هستند.
روش تهیه سوسیس با مرغ
در پست زیر آموزش تهیه سوسیس مرغ خانگی را هم برای شما آماده کرده ایم. اگر قصد دارید سوسیس را با استفاده از مرغ تهیه کنید، آموزش زیر را ببینید.
ارسال نظر