طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ خوشمزه به روش شرکتی نان رضوی

اشترودل گوشت و قارچ یکی از خوشمزه ترین غذاهای دسته فست فود است که با توجه به طعم دلچسبی که دارد بسیار محبوب است. اشترودل های خوشمزه نان رضوی که در مشهد تولید می شود دارای روش تهیه آسان اما خوشمزه ای است. ما قصد داریم طرز تهیه اشترودل گوشت را به سبک شرکت نان رضوی مشهد به شما آموزش دهیم. اگر قصد دارید طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ با طعم شرکتی را آموزش ببینید، همراه سایت چی پز باشید. توجه کنید که در این آموزش ۲ حالت با فر و بدون فر را برای راحتی شما عزیزان در نظر گرفته ایم.

مواد لازم تهیه خمیر اشترودل

آب ولرم: ¾ پیمانه

خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: ۲ پیمانه

مواد لازم میانی اشترودل گوشت

گوشت چرخ‌ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

فلفل دلمه ای: ۱ عدد

سیب زمینی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: به مقدار کافی

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی

مواد لازم رومال اشترودل

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

کنجد: به مقدار کافی

طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ خوشمزه به روش شرکتی نان رضوی

مرحله اول

برای تهیه اشترودل گوشت خوشمزه در ابتدای کار به سراغ درست کردن مواد میانی می رویم، برای این منظور پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و می شوییم، سپس به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم.

مرحله دوم

حالا یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم، سپس اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. در ادامه سیب زمینی های نگینی را به تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن می افزاییم و بلافاصله پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

پیاز را تفت دهیم تا سبک و شیشه‌ ای شود، سپس مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا پیاز طلایی و سرخ شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

گوشت را تفت می دهیم تا سرخ شده و تغییر رنگ پیدا کند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و کاملا سرخ شود.

مرحله ششم

زمانی که رب سرخ شد فلفل دلمه ای را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه سیب زمینیبه تابه می‌ افزاییم. حالا مواد میانی را به خوبی تفت می دهیم تا عطر فلفل دلمه ای آزاد شود و مواد ترکیب شوند.

مرحله هفتم

در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. حالا به سراغ درست کردن خمیر اشترودل می رویم برای این منظور آب ولرم را درون یک کاسه می ریزیم.

مرحله هشتم

خمیر مایه را به همراه شکر به کاسه اضافه می کنیم. سپس کمی مخلوط کرده و اجازه می دهیم خمیر مایه در دمای محیط نسبتا گرم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا پف کرده و به عمل بیاید.

مرحله نهم

پس از گذشت این مدت، زمانی که خمیر مایه به عمل آمد، روغن مایع را به همراه نمک و خمیر مایه درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه آرد را درون الک ریخته و ۳ مرتبه الک می کنیم.

مرحله دهم

آرد را کم کم به کاسه اضافه کرده و ورز می دهیم تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. توجه داشته باشید به دلیل متفاوت بودن آبخور آردها، آنها را کنترل شده به کاسه اضافه کنید تا خمیر سنگین و سفت نشود.

مرحله یازدهم

خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا یکدست شود، سپس چانه می گیریم و درون یک کاسه چرب شده قرار می دهیم. حالا روی کاسه را با سلفون و پارچه می پوشانیم تا خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند.

مرحله دوازدهم

پس از گذشت این زمان خمیر را مجددا ورز می دهیم تا پف اضافه آن گرفته شود. حالا خمیر را روی سطح کار گذاشته و به چند قسمت مساوی تقسیم می کنیم، سپس هر قسمت را با وردنه به شکل مستطیل باز می کنیم.

مرحله سیزدهم

مقداری از مواد میانی و پنیر پیتزا وسط خمیر می ریزیم، سپس اطراف خمیر را با کاتر به سمت مواد میانی به صورت نواری برش می زنیم. در ادامه ابتدا و انتهای خمیر را روی مواد میانی فیکس می کنیم تا مواد بین ریخته نشود.

مرحله چهاردهم

در ادامه نوارهای اطراف مواد میانی را یکی در میان روی آن قرار می دهیم تا مواد میانی پوشیده شود. سپس روی آنها را با کیسه فریزر می پوشانیم. حالا اجازه می دهیم خمیرها به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کنند تا حجم آنها دو برابر شود. روی خمیرها را با مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و زعفران دم کرده رومال می کنیم و مقداری کنجد به صورت پخش روی آنها می ریزیم.

مرحله پانزدهم

روش با فر: فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. در ادامه سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس خمیرها را با حفظ فاصله از هم درون سینی فر قرار می دهیم. حالا سینی را در طبقه وسط فر گذاشته و اجازه می دهیم اشترودل ها بپزند. پس از گذشت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمانی که اشترودل ها کاملا پخته و روی آنها طلایی شد، سینی را از فر خارج می کنیم.

روش بدون فر: یک تابه مناسب انتخاب کنید. کف تابه را کمی چرب کنید، اشترودل را داخل تابه بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد. اگر خواستید روی اشترودل طلایی شود، برگردانید تا طرف دیگر هم به مدت 5 دقیقه روی حرارت بماند و طلایی شود.

مرحله شانزدهم

روی اشترودل ها را با کره ذوب شده رومال می کنیم. در نهایت اشترودل ها را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم. راستی توجه کنید که مواد میانی اشترودل کاملا سلیقه ای است و می توانید از ترکیب مواد مختلف استفاده کنید. اگر از قابلمه برای پخت اشترودل استفاده کردید، شعله پخش کن بگذارید و حتما دمکنی قرار دهید. نوش جان 🙂