چی پزنان تست یکی از پرطرفدارترین نان های بازاری است که بیشترین استفاده آن در زمان سرو صبحانه می‌باشد. نان تست یا نان برشتی را معمولا با استفاده از دستگاه توستر و یا فر تهیه می کنند. اگر قصد دارید طرز تهیه نان تست بازاری را به روش آسان یاد بگیرید، همراه سایت چی پز باشید. در آموزش امروز، طرز تهیه نان تست تازه و بسیار خوشمزه را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم استارتر نان تست
آرد نان: ۲۵ گرم
شیر داغ: ۳۰ گرم
مواد لازم برای نان تست
آرد نان: ۲۵۰ گرم
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
شیر ولرم: ۱۴۰ گرم
عسل: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
خامه صبحانه: ۳۰ گرم
کره نرم: ۲۵ گرم
مرحله اول
ابتدا مایه یودین را آماده می کنیم، برای این منظور شیر داغ را به همراه آرد درون یک کاسه مناسب ریخته و به خوبی مخلوط می کنیم، سپس روی کاسه را با درپوش می پوشانیم.
مرحله دوم
حالا فرصت می دهیم مایه یودین به مدت ۴ تا ۵ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا هم دمای محیط شود. پس از گذشت این زمان یک سوم از مقدار شیر را جدا کرده و به دلیل آبخور متفاوت آردها کنار می گذاریم.
مرحله سوم
شیر ولرم را به همراه عسل، خمیر مایه و شکر درون یک کاسه مناسب ریخته و با قاشق مخلوط می کنیم، سپس درب کاسه را بسته و اجازه می دهیم خمیر مایه به مدت ۵ دقیقه استراحت کند تا به عمل بیاید.
مرحله چهارم
پس از گذشت این زمان آرد به همراه نمک، خامه، و مایه یودین درون کاسه خمیر زن ریخته و مخلوط خمیر مایه به عمل آمده را به آن می افزاییم. در ادامه مواد درون کاسه را به خوبی هم می زنیم تا خمیر درون کاسه جمع شود.
مرحله پنجم
در صورت نیاز شیر باقی مانده را کم کم به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیری نرم و کمی چسبنده حاصل شود. در ادامه کره نرم شده را به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا کره جذب خمیر شود.
مرحله ششم
خمیر را روی سطح کار گذاشته و با دست به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا خمیر یکدست و لطیف شود، سپس خمیر را درون یک کاسه چرب شده گذاشته و روی آنرا با سلفون و پارچه نخی می پوشانیم.
مرحله هفتم
اجازه می دهیم خمیر به مدت ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. پس از گذشت این زمان خمیر را مجددا ورز می دهیم تا پف اضافی آن گرفته شود، سپس روی سطح کار قرار می دهیم.
مرحله هشتم
در ادامه مجددا روی خمیر را با کیسه فریزر پوشانده و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند. پس از گذشت این زمان خمیر را با دست به صورت مستطیل باز کرده و از قسمت طول رول می کنیم.
مرحله نهم
توجه داشته باشید طول خمیر هم اندازه طول قالب باشد. حالا درون قالب نان تست را با مقداری روغن چرب کرده و خمیر را درون آن می گذاریم، سپس درب قالب را بسته و اجازه می دهیم خمیر به مدت ۴۵ دقیقه استراحت کند.
مرحله دهم
پس از گذشت ۱۵ دقیقه فر را با آخرین درجه حرارت روشن کرده تا کاملا گرم شود، سپس یک کاسه آب طبقه زیرین فر قرار می دهیم. پس از اتمام استراحت خمیر، فر را به دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد کاهش می دهیم.
مرحله یازدهم
قالب را در طبقه وسط فر گذاشته و اجازه می دهیم نان به مدت ۳۵ دقیقه درون فر بماند تا کاملا پخته شود. پس از گذشت این زمان قالب را از فر خارج کرده و بلافاصله نان را از قالب جدا می کنیم و روی توری قرار می دهیم.
مرحله دوازدهم
روی نان را با یک پارچه نخی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا مغز نان کاملا خنک شود. پس از گذشت این زمان نان را با چاقو اره ای برش زده و استفاده می کنیم. نوش جان.
ارسال نظر