چی پزخورشت خلال یکی از انواع خورشت های ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر کرمانشاه است که در مراسم ها و ایام خاص تهیه می شود. استفاده از موادی همچون زرشک، دارچین، لیمو عمانی و گلاب باعث می شود این خورش علاوه بر طعم خوبش عطر فوق العاده ای نیز داشته باشد. این خورشت در کرمانشاه با روغن حیوانی تهیه می شود ولی در شهرهای دیگر به صورت متداول از روغن معمولی یا کره استفاده می شود.
خورشت خلال به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورشت را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت خلال تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورشت تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورشت خلال با چی پز همراه باشید.
مواد لازم تهیه خورشت خلال کرمانشاهی برای ۴ نفر
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
خلال بادام: ۲۰۰ گرم
زرک سیاه: ½ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه خورشت خلال اصل کرمانشاه بسیار خوشمزه
مرحله اول
برای تهیه خورشت خلال خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم.
مرحله دوم
پس از اینکه پیاز سبک و شیشه ای شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و ادویه ها با هم یکدست شوند، ادامه می دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
رب گوجه فرنگی را باید چند دقیقه تفت دهیم تا علاوه بر اینمکه طعم و بوی خامی اش به طور کامل گرفته شود، به طور کامل سرخ شده و باعث خوشرنگ تر شدن خورش شود. در ادامه گوشت را به صورت مکعبی خرد می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت را می شوییم، سپس به قابلمه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند. در ادامه خلال بادام را با آب سرد می شوییم و به همراه ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه آب جوش آمد، کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم. این کار باعث می شود که گوشت در پایان پخت طعم و بوی بهتری داشته باشد.
مرحله ششم
حالا حرارت را ملایمتر می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و خلال بادام به طور کامل بپزند. در همین حین لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و درون یک لیوان آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا تلخی شان به طور کامل گرفته شود.
مرحله هفتم
در این مرحله زرشک را با آب سرد می شوییم، و کنار می گذاریم تا آب اضافی شا خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره یا روغن اضافه می کنیم، سپس زرشک را به تابه می افزاییم.
مرحله هشتم
زرشک را کمی تفت می دهیم تا براق شود. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، زرشک را به همراه لیمو عمانی، گلاب و زعفران به قابلمه اضافه کرده و کمی هم می زنیم. سپس طعم خورش را می چشیم و به مقدار دلخواه نمک اضافه می کنیم.
مرحله نهم
توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود، پس صبر می کنیم تا خورش کم آب شود و به خوبی روغن بیندازد، سپس آنرا درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج سرو می کنیم. نوش جان
سلام فردا می‌خوام برا عشقام خورش خلال درست کنم امیدوارم خوشمزه بشه
ممنون از سایتتون