چی پززولبیا و بامیه محبوب ترین شیرینی مناسب ماه رمضان است که طرفداران بسیار زیادی دارد. شیرینی زولیا و بامیه از شیرینی ها سنتی و قدیمی ایران است که روش های پخت مختلفی را از گذشته تا کنون طی کرده است. در حال حاضر طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش بازاری و با رنگ و طعم عالی را برایش ما آماده کرده ایم. اگر قصد دارید شیرینی زولبیا و بامیه خوشمزه مخصوص ماه رمضان تهیه کنید همراه ما باشید. در ادمه با طرز تهیه زولبیا و بامیه بازاری در خدمت شما خواهیم بود.
توجه کنید که برای تهیه زولیا و بامیه ابتدا شربت مخصوص آن را تهیه میکنیم و سپس سراغ طرز تهیه زولبا و طرز تهیه بامیه می رویم. همچنین مواد اولیه در نظر گرفته شده مناسب برای ۶ نفر می باشد. شما می توانید با توجه به تعداد، مقدار مواد اوله را کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص زولبیا و بامیه
شکر: ۲ لیوان
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
گلاب: ¼ لیوان
آبلیمو: ½ قاشق چای خوری
آب: ۱٫۵ لیوان
طرز تهیه شربت مخصوص زولبیا و بامیه
مرحله اول
برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و زعفران دم کرده را می افزاییم و آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم.
مرحله دوم
صبر می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک بماند.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
ماست: ۲ قاشق غذا خوری
آرد سفید قنادی: ۱ لیوان معادل ۱۲۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذا خوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
شکر: ۱ قاشق چای خوری
آب ولرم: ۳/۴ پیمانه
زعفران ساییده: ۳/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه زولبیا مخصوص و خوشمزه
مرحله اول
برای تهیه شیرینی زولبیا ابتدا خمیرمایه فوری را با شکر و آب داخل یک لیوان ریخته و هم بزنید و در ظرف را بگذارید تا خمیرمایه فعال شود حتما در نظر داشته باشید آب دمای مناسب داشته باشد و خمیرمایه تازه باشد.
مرحله دوم
در ادامه آرد و نشاسته ذرت و زعفران ساییده شده را باهم مخلوط کنید سپس خمیرمایه عمل آمده و ماست را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید و برای ۱ شب یا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر ترش شود و استراحت کند.
مرحله سوم
در ادامه و بعد از زمان استراحت خمیر را از یخچال خارج کنید و به آن روغن را اضافه کنید و در صورتی که مایه زولبیا خیلی سفت بود قاشق قاشق آب بریزید تا مایع روانی بدست بیاد. مایه زولبیا را داخل قیف با سرماسوره ساده ریز بریزید و یا میتونید داخل قوطی سس بریزید. تابه یا قابلمه مناسبی را روی حرارت گذاشته و اگر رینگ فلزی دایره شکل دارید اونها را داخل روغن قرار دهید سپس با ماسوره مواد را تا یک سوم رینگها بریزید. روغن باید داغ باشد برای تست چند قطره مایه را داخل روغن ریخته و سریع که پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آماده می باشد.
مرحله چهارم
سرخ کردن زولبیا کاملا سلیقه ای هست می توانید کمتر یا بیشتر سرخ کنید و زمانی که زولبیا ها سرخ شدند از روغن بیرون می آوریم و در توری فلزی قرار می دهیم به مدت ۱ دقیقه تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود و مجددا از شربت که بیرون آوردیم زولبیا را در توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود. تمامی زولبیا ها را به همین صورت آماده می کنیم و در ظرف می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه بامیه
آرد نول یا آرد سه صفر: ۱ لیوان سرخالی (لیوان فرانسوی)
آب: ۱ لیوان
کره نرم: ۲۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
عسل یا شربت بار: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه بامیه مخصوص و خوشمزه
مرحله اول
برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و کره و شربت یا عسل را را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا اطراف قابلمه شروع به زدن جوش های ریز کند در این مرحله باید آرد اضافه شود.
مرحله دوم
آرد را باید به یکباره به مخلوط فوق اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند خمیر جمع شود این مرحله مهم ترین مرحله تهیه بامیه می باشد زمان بگیرید و به مدت ۸ دقیقه خمیر را خوب باز و بسته کنید حتما در این حین باید حرارت کاملا کم باشد این مرحله باعش می شود آب اضافی خمیر بخار و داخل بامیه توخالی شود.
مرحله سوم
بعد از داغ زدن خمیر را به ظرف تمیر منتقل کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود سپس دانه دانه تخم مرغ ها را اضافه کنید و با افزودن هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید تا کاملا جذب مواد شود با افزودن تخم مرغ آخر وانیل را اضافه کنید خمیر باید چسبنده باشد و به راحتی ماسوره بخورد.
مرحله چهارم
آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی می ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.اگر می خواهید زولبیا با بامیه درست کنید پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند. سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن بامیه به آن ها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است سپس قیف را فشار داده و به اندازه دلخواه بایمه ها را قیچی کنید فقط بامیه ها نباید روی هم قرار بگیرند پس بیش اندازه داخل قابلمه روغن نریزید. می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند.با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.
سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه ها که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با چای نوش جان کنید.
تمام مراحل تهیه زولبیا و بامیه را طی کردیم. امیدواریم تجریه خوبی داشته باشید. اگر آموزش مفیدی بود حتما با دوستانتان به اشتراک بگذارید. همچنین از سایر آموزش های شیرینی و غذاهای سایت چی پز دیدن نمایید. با احترام 🙂
ارسال نظر