چی پزگز آردی یکی از شیرینی های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که طرفدار بسیاری دارد. گز ها معمولا با توجه به میزان مواد استفاده شده مانند مغز پسته دارای مدل ها و انواع مختلفی هستند. محبوب ترین گز ها در شهر های اصفهان و یزد تولید می شود که مورد استقبال مسافران به عنوان سوغاتی نیز قرار می گیرد. ما اصلی ترین روش طرز تهیه گز آردی را برای شما آماده کرده ایم. اگر قصد دارید طرز تهیه گز خوشمزه به روش اصفهانی و یزدی یا همان روش اصلی بازاری آموزش ببینید همراه سایت چی پز باشید.
مواد لازم تهیه گز آردی خوشمزه اصفهانی
آرد: یک پیمانه
مغز پسته: به مقدار دلخواه
شکر: نصف پیمانه
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
گلوگز: نصف پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
آب: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه گز آردی خوشمزه اصفهانی با مغز پسته به روش اصلی بازاری
مرحله اول
ابتدا شکر را به همراه آب و گلاب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و زیر قابلمه هم یک شعله پخش کن قرار می دهیم. مواد را کمی مخلوط می کنیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
مرحله دوم
پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد گلوکز را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شربت به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بماند تا قوام بیاید و مانند شربت بار غلیظ شود. برای تست شربت هم کمی از شربت را بین دو انگشت قرار می دهیم.
مرحله سوم
زمانی که شربت حالت آبکش نداشت و کشدار شد یعنی شربت ما آماده است و به غلظت مناسب رسیده است. حالا شربت را روی بخار کتری یا سماور قرار می دهیم تا گرم بماند. حالا سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن چند دقیقه می زنیم تا فرم بگیرد.
مرحله چهارم
سفیده تخم مرغ را باید در حدی بزنیم که وقتی کاسه را بر گرداندیم نریزد. پس از اینکه سفید تخم مرغ فرم گرفت ۲ قاشق غذاخوری از شربت را روی سفیده تخم مرغ می ریزیم و کمی هم می زنیم تا دمای سفیده با دمای شربت یکسان شود.
مرحله پنجم
در ادامه کل سفیده را به قابلمه شربت اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا با هم یکدست شوند. حالا باید با یک قاشق چوبی مدام مایه گز را هم بزنیم تا مواد کمی حالت سفتی پیدا کند و به راحتی قالب هم زدن نباشد.
مرحله ششم
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه هم زدن مایه گز طول می کشد. حالا مغز پسته را به مایه گز اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا پسته ها به تمام نقاط گز به صورت یکسان برسد. حالا تقریبا گز ما آماده است فقط باید آنرا قالب بزنیم.
مرحله هفتم
حالا داخل یک قالب مربعی یک پلاستیک فریزر پهن می کنیم و کمی آرد روی پلاستیک می پاشیم، سپس مایه گز را روی پلاستیک با قطر یکسان پهن می کنیم و روی آن کمی آرد می پاشیم. حالا گز را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم و پس از آن برش می زنیم. نوش جان 🙂
دلیل شل شدن گز آردی چیست؟
یکی از مهم ترین دلایلی که گز خانگی پس از اینکه در دمای محیط قرار می گیرد شل می شود این است که مایه گز روی حرارت به مقدار کافی هم نزده شده باشد. یکی دیگر از دلایل شل شدن گز خانگی این است که غلظت شربت آن کم باشد.
ارسال نظر