چی پزنان فطیر یکی از خوشمزه ترین نان های سنتی ایران می باشد که ترکیب آرد و تخم مرغ می باشد. نان فطیر را می توان با فر و بدون فر تهیه کرد که ما هر دو روش را براش آموزش در نظر گرفته ایم. البته در روش های محلی برای طرز تهیه نان فطیر از تنور استفاده می شود. اگر قصد دارید یک نان فطیر ساده و خوشمزه با رعایت نکات کامل را تهیه کنید همراه سایت چی پز باشید. نان فطیر برای صبحانه و میان وعده بسیار مناسب است. این نان تا حدودی مشابه نان شیرمال است که در گذشته معرفی کردیم.
مواد لازم تهیه نان فطیر
آرد سفید: حدودا ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
شیر ولرم: ۱ پیمانه
روغن مایع: یک سوم پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم خمیر مایه
آب گرم: یک سوم پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال
شیر: یک سوم پیمانه
خاک قند: ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه نان فطیر سنتی خوشمزه با فر و بدون فر مرحله به مرحله با نکات کامل
برای تهیه نان فطیر با فر و بدون فر، طی کردن مراحل زیر مشترک است اما نکات تهیه بدون فر را در انتهای مطلب مطالعه کنید.
مرحله اول
ابتدا برای عمل آوردن خمیر مایه، یک سوم پیمانه آب ولرم را به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط می کنیم تا شکر در آب حل شود، سپس پودر خمیر مایه فوری را اضافه می کنیم و روی درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله شیر ولرم را به همراه تخم مرغ، شکر و روغن مایع داخل یک کاسه جادار می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. در ادامه خمیر مایه عمل آمده را اضافه می کنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه خمیر جمع شد، آنرا با دست ورز می دهیم تا جایی که چسبندگی خیلی کمی داشته باشد. توجه داشته باشید که اگر بیش از حد آرد اضافه کنید خمیر سفت و خشک می شود. پس از اینکه خمیر آماده شد یک ظرف گود و جادار را چرب می کنیم.
مرحله چهارم
سپس خمیر را به ظرف منقل می کنیم و روی آنرا با دستمال حوله ای می پوشانیم و حدود یک تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از اینکه خمیر آماده شد آنرا کمی ورز می دهیم تا هواگیری شود.
مرحله پنجم
حالا خمیر را به چونه هایی بزرگتر از گردو تبدیل می کنیم و روی سطح کار آرد پاشی می کنیم و چونه ها را با وردنه باز می کنیم. در ادامه کف سینی فر را یا با روغن کمی چرب می کنیم یا اینکه با کاغذ روغنی پوشش می دهیم.
مرحله ششم
پس از اینکه چونه ها را با وردنه باز کردیم، آنها را با دست بلند می کنیم و داخل سینی فر می چینیم. پس از اینکه تمام چونه ها را باز کردیم و داخل سینی فر چیدیم روی آنها را با یک دستمال تمیز می پوشانیم تا خشک نشوند.
مرحله هفتم
حدود ۳۰ دقیقه دیگر در این حالت به خمیر استراحت می دهیم. پس از گذشت این زمان مواد رومال را با هم مخلوط می کنیم و روی خمیر ها را رومال می کنیم. در صورت تمایل می توانیم کمی کنجد، سیاه دانه یا تخم خرفه هم روی فطیرها بپاشیم.
مرحله هشتم
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس فطیرها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا بپزند. پس از پخت چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی فطیرها رنگ بگیرد. نوش جان
طرز تهیه نان فطیر بدون فر با تابه
برای تهیه نان فطیر بدون فر تمام مراحل تهیه خمیر بالا را انجام دهید. سپس یک تابه روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. خمیر را در آن قرار دهید و برای زیر ماهیتابه از شعله پخش کن استفاده کنید. برای هر طرف نان به مدت ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزد و رنگ آن طلایی شود. به همین راحتی! نوش جان
نکات پخت فطیر
نان فطیر مغزدار
برای قرار انواع مغز در فطیر زمانی که خمیر را چونه گرفتیم با فشار انگشت وسط چونه ها را باز می کنیم و به دلخواه مقداری پودر گردو، کرم پاتیستر یا هر چیزی دیگر وسط چونه قرار می دهیم و سر چونه ها را جمع می کنیم و مراحل بعدی را مانند دسترو بالا ادامه می دهیم.
نان فطیر در روغن
در صورتی که فر ندارید می توانید یک تابه بزرگ را با روغن چرب کنید و چونه های فطیر را پس از باز کردن داخل تابه قرار دهید. حالا کمی صبر می کنیم تا روی فطیر حباب بزند و زیر آن رنگ بگیرد، سپس آنرا برم یگدانیم تا سمت دیگرش نیز رنگ بگیرد.
ارسال نظر