چی پزآش ماست یکی از آش های سنتی و پرطرفدار ایرانی می باشد که مخصوص تبریز و معروف به آش ماست ترکی است. آش ماست نسبت به سایر آش ها دارای طرز پخت آسان و راحت است. اگر قصد دارید طرز تهیه آش ماست را به روش اصلی و پرطرفدار تبریز تهیه کنید همراه ما باشید. در ادامه با طرز تهیه آش ماست ترکی را با رعایت نکات مهم به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم آش ماست ساده و خوشمزه مخصوص برای ۶ نفر
ماست ترش: ۱ کیلو
گوشت گردن بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
برنج: ۵۰۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
شوید و ترخون: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
پیاز داغ: ۶ قاشق سوپخوری
نمک: به مقدار کافی
طرز تهیه آش ماست ساده و خوشمزه مخصوص تبریز به روش سنتی با نکات کامل
مرحله اول
ابتدا لپه را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و تا سطح روی آن آب می ریزیم. اجازه می دهیم شب تاصبح به مدت تقریبا ۶ ساعت خیس بخورد و چندین مرتبه در این مدت آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود.
مرحله دوم
ماست را از یخچال بیرون می آوریم و ۱ قاشق غذاخوری نمک به کل ۱ کیلو ماست اضافه می کنیم. دوباره ماست را داخل یخچال می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نصف می کنیم و همراه با گوشت گردن داخل قابلمه ای قرار می دهیم.
مرحله سوم
سپس کمی نمک ،فلفل به آن می افزاییم و قابلمه را روی شعله قرار می دهیم و ۸ لیوان آب روی گوشت می ریزیم. درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مرور زمان گوشت مغز پخت شود. (تقریبا باید ۶ لیوان از آب گوشت، زمان پخت کامل گوشت باقی مانده باشد)
مرحله چهارم
پس از اینکه گوشت پخت آب آن را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و قابلمه را مجددا روی حرارت می گذاریم تا گوشت کاملا خشک شود و بعد شعله را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا گوشت سرد شود.
مرحله پنجم
لپه خیس خورده را داخل آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و آب گوشت را به آن اضافه می کنیم و همین طور کمی فلفل و نمک نیز اضافه می کنیم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لپه ها بپزند.
مرحله ششم
ترخون و شوید را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها کاملا خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو تیز آن ها را خرد می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم و کنار می گذاریم.
مرحله هفتم
زمانیکه لپه ها کمی گیر داشتند برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به لپه اضافه می کنیم و بلافاصله کمی نمک و سبزی خرد شده را نیز اضافه می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا لپه ها و سبزی نیز کاملا پخته شوند.
مرحله هشتم
ماست را نیز از یخچال بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شود و زمان افزودن به آش نبرد.گوشت پخته و سرد شده را با گوشتکوب برقی یا دستی خوب له می کنیم و زمانیکه سبزی و لپه کاملا پخته شدند به آش اضافه می کنیم
مرحله نهم
حالا آش را هر ۵ دقیقه یکبار هم می زنیم تا هم ته نگیرد و هم اینکه زمانیکه به قوام مطلوب رسید آن را از روی حرارت بر داریم. پس از اینکه آش جاافتاد و مواد منسجم بودن و به غلظت مطلوبمان رسید حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله دهم
تقریبا ۵ دقیقه بعد که آش کمی از حرارت افتاد ماست را کم کم به آش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد آش آغشته به ماست شود و حالا آن را داخل کاسه ای می ریزیم و با پیاز داغ تزئین می کنیم. نوش جان
نکات طلایی تهیه آش ماست خوشمزه
آش ماست بدون گوشت
اضافه کردن گوشت به آش ماست باعث می شود که آشی غلیظ و کشدار داشته باشید. اما اگر به هر دلیلی دوست ندارید از گوشت استفاده کنید می توانید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و آش را بدون گوشت درست کنید.
استفاده از ماست خانگی
در صورتی که تمایل دارید آش ماست غلیظ تر و خوشمزه تری داشته باشید توصیه می شود از ماست محلی یا ماست خانگی استفاده کنید. با استفاده از آموزش زیر به راحتی می توانید یک ماست خوشمزه و حرفه ای درست کنید.
ارسال نظر